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福建饮食禁忌

   全省各地均有饮食禁忌,尤以闽南为多,主要有:

  忌吃饭时撒米粒或吃完饭碗内残留米粒,民间禁忌浪费粮食,闽南俗谓"糟蹋粮食遭雷打”(华安)。俗传如吃饭不吃净,孩童长大后可能娶到"猫某”(即麻脸妻)或嫁给"猫尪”(麻脸丈夫)。尤其在作客盛饭时,应估量好自己的食量,否则留下剩饭,等于糟蹋五谷,作践主人。华安人还认为,小孩要吃完最后一口饭,日后才有力气。这些习俗虽不全是科学,但宣传"一粥一饭,当思来处不易”的古训,可称良俗。

  小孩忌食孵过小鸡的老母鸡肉(尤忌食鸡爪和尾脊),漳、泉一带认为食老"鸡母”肉,孩子皮肤会变粗糙,会常患病;会变得愚钝不聪明。当地人多让这老母鸡自生自灭,敢于食用的,也多是老人。龙海人忌让小孩吃鸡尾脊,南安人忌孩童吃鸡爪,说是吃了脊、爪后手会颤抖,拿不住笔,影响学业。漳州人认为,吃鸡翅或鸡脚要吃一对,不能单吃一只,否则可能会与吃另一只者打架。安溪一带,家长多不让小孩吃孵过而不能出小鸡的蛋(当地俗称"白贼蛋”),认为孩子吃了会扯谎。

  漳州人俗禁吃东西时不能看镜子,俗信吃饭时看镜子,以后讲话会口吃。认为吃饭时一心难以二用。若说话既要用嘴,又要用眼,无法兼顾,恐怕话难说好,听者也难听懂。

  旧时漳州人忌食牛肉,认为牛助农耕,食之者不祥,会有报应,重者会成为残废,若"命底带罡”者食牛肉会多病。现在这一迷信说法已较少人理会了。

  莆、仙、漳、泉一带,忌把筷子插在饭上。旧时死人吃"脚尾饭”才有此举。安溪人称"二根筷子即二炷香”,故以筷插饭寓不吉祥。家长还教育孩子不要用筷子敲碗,因为只有贫贱乞食之人才这样做。龙海等地忌用一根筷子吃或叉食物,称若如此日后婚嫁会丧偶。安溪人吃完饭后,筷子要放在桌上,以示吃饱(此俗各地多有)。若将筷子搁在碗上,主人会认为你还未吃饱。用饭时,忌用筷子指人,认为这是失礼之举。在闽南还忌折断筷子,俗信此行为兆示家中要死人。闽南一些渔民吃完鱼,不能把筷子就放在碗沿,而是要用筷子在碗上绕几周,而后放下。这主要是出于怕船搁浅的心态。筷子绕碗几绕,表示渔船绕过暗礁和浅滩,可以安稳停泊。

  厦门渔民至今还有一种祖辈相传的不准把碗、筷丢下海的习俗。每逢新学徒上船捕鱼,老渔民总要告诫"年轻仔”爱惜自己的这一份碗筷,吃饭时不要随便跑动和开玩笑,以免使碗掉入海中。若有人不慎丢了碗筷,就会受到全船渔民的责备。因为随便让碗、筷掉入海中,意味着看不起渔家及其从事的职业。漳州一带新年忌打破器皿,尤忌打破碗,因饭碗打破预示全年活路有断绝的危险。所以此时,大人要交待小孩拿好碗,有的干脆给孩子用木碗或铁碗。

  各地均忌饭后倒扣碗。安溪人认为,倒扣碗乃祭祀神鬼时的举措,以示弃碗给鬼神,与之一刀两断。华安人则认为,倒扣碗只有吃药时才可行。闽北武夷山区乡人吃饭时,忌将饭勺盛饭(汤)的一面朝下,因这样会引起主人的不快,认为你不满意他的饭菜。

  在一些地方还忌酒宴中将空碗碟收走,因为它含有"谢客请走路”之意,为食中大忌。福州、长乐一带,宴席上端空盘碗时,忌相重叠;在丧席上尤忌,谓忌讳坏事重来。此俗也延用到其他酒席上(如婚宴)。

  吃喜宴时忌翻鱼,这一习俗在沿海尤盛,因出海渔民忌覆舟,如若翻鱼则有预兆翻船之虞。

  吃饭时忌换座位,闽南人认为吃饭时换位,以后会记性不好。尤忌女孩换位,认为这样该女日后结婚后会有再嫁之虞。

  忌吃饭时呼"捧饭”,闽南民间丧俗,人死后每七日作一次"旬”,称"祭旬”。这期间,早晚以饭菜祭灵,并举家号哭,请亡灵吃孝饭,俗称"捧饭”。所以"捧饭”渐成丧家专用话。若平常人吃饭,只能说"来捧饭吃”,或"捧饭来”,而忌单说"捧饭”二字。

  闽北邵武等地山区,吃饭时要家人到齐才可开吃。且须等承担家中生计、决定家中大事的人上座动筷,方可吃饭。在吃饭时,大人小孩均禁止讲话,认为话多会破财。漳泉一带对吃饭忌说话则别有解释。华安俗称"饭神皇帝大”,故吃饭时随便讲话或吵骂,有亵渎神灵之嫌。在闽南,忌吃饭咀嚼时发出响声,认为只有猪、狗吃东西时才会发出响声。

  华安一带吃饭时忌用手抓饭,忌吃饭时正对大门。如果吃饭时有客人造访,且又未进餐,属晚辈者可邀其一同进餐,若是上辈或平辈者,则须另做一锅,重摆一桌,以示礼貌。

  泉州一带农忙时,田间吃的剩饭挑回家后不能给小孩吃,迷信者认为小孩吃了田间剩饭,日后会遭"婚头缠”,即婚前不顺利。

  民间对食用禽兽肉也有很多禁忌。除前述食牛肉的忌讳外,闽南的安溪、华安一带,许多人家忌让孩子吃狗肉,认为孩童乃命中清洁灵秀之身,乱食狗肉会变得呆愚,不会读书。永泰同安乡等地山民,忌用家中锅灶煮食狗肉;若不得已要煮,也要在户外另起炉灶,用过的锅及碗、钵等器皿要丢弃。在一些地方,盛狗肉的器具要弃于野外"降露”(即用露水清洗)3天方可重用。武夷山区的乡民忌在家中煮蛇肉,认为蛇肉的香味会招来它的天敌蜈蚣,从而给人们带来麻烦。所以,当地人煮蛇肉大都在户外搭锅灶。食后蛇骨还要掘土深埋。莆仙一带禁食乌龟等所有"放生”的动物,有些地区还要将祭祀"天妃”的猪、羊肉尽抛入海中。认为"海神”食物世人不能用。闽南人忌吃"路旁鱼,路旁鸟”,认为食之不吉。而死畜更是万万食不得的,各地均有"死狗放水流,死猫吊树头”的习俗。

  南安、安溪等地乡民在切肉时,肉皮要朝向自己,因旧时肉皮朝外是煮给犯人吃的。福州一带,肉商卖的猪舌,称"猪赚”,因为福州方言"舌”和"蚀”同音,故改蚀为赚。

  闽南各地冬令进补时,食鸡、鸭、羊或人参后,短时间内忌吃菜,尤忌食萝卜、白菜和喝茶,认为这些凉性食品及饮料会克掉温性的补品。此外,民间认为"相克”的食品有柑桔和毛蟹、鳝鱼和红枣、芹菜和鳖、田螺和冰、番薯和石榴、柿子和螃蟹等。