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漳州豆花粉丝

漳州豆花粉丝,是用滑嫩的豆花(就是北方人所说的豆腐脑)配上粗粗的粉丝,外加碎萝卜干,虾皮还有酱油等各种佐料,有的还加上香菜,最后再配上卤肥肠等一些卤料,口感爽滑,百吃不腻。

 

漳州豆花粉丝做法:

原料:

黄豆、熟石膏粉、地粉、凉粉丝、骨头汤。

制法:

1、将黄豆淘洗干净,用清水泡四、五小时(冬夭用温水泡,时间长一些),带水磨成细末浆约3000克,然后加清水搅拌均匀,用萝儿(垫布)或吊包沥出豆渣。

2、凉粉丝放入骨头汤锅煮熟,萝卜干剁成小粒,备用。

3、将石膏粉用水调好,放入缸底,豆浆放入锅里浇沸后,放入地瓜粉(用水调好)再煮至沸,倒入缸内,先起大花,后起小花,盖上缸盖,稍停半小时,凝结成稍硬块状即成。

4、食时,将豆花用铁勺舀在碗中,放入适量的凉粉丝、沙茶酱、萝卜干粒、酱油、味精、配上卤大肠更宜。

风味特点:

所谓"豆花”,就是点了少量盐卤或石膏的豆浆,出现絮状的凝固物后,质地细嫩绵柔,因未成型,所以通称"豆花”。

咸豆花,掺上用猪脚骨煮的粉丝,配上酱油、味精、菜脯粒、沙茶酱、芫荽,再加上由顾客自己挑选的佐料(卤壳仔肉、卤大肠、卤猪肺、卤肉、卤肉皮、卤蛋等),细心的摊主把佐料剪得细长细长,入口后随着豆花粉丝一滑入肚,能健脾开胃增加食欲。

漳州豆花,口感细腻,质地白嫩,豆香清幽,浇入劲道的粉丝,撒上调料、卤汤、细萝卜干、冬菜、香菜、特制的辣酱,然后加入选好的卤味:肥肠、粉肉、猪肺、香肠、炸肉、豆干等等。