您好!欢迎来到 2019-06-21 星期五 加入收藏 设为乐虎国际88元注册

在线报名 报名电话:
乐虎国际88元注册 >> 特色美食

南平民间俗菜纳底

菜名趣谈:纳底是建瓯民间俗菜,几乎家家能做,经济实惠,既可作家常菜,又可作宴宾之肴。这道菜名字的由来民间流传着两种版本:一说是旧时慈母常边烹制这道菜边争分夺秒地为儿纳鞋底,因而后来人们便称此菜为"纳底”;又因此菜形似珍珠,食之爽滑,故而也有人美称其为"珍珠纳底”。另一说与烹制工艺有关,因捏成的小粒丸须在沸水中烫熟,而这烫熟的过程在建瓯方言中称为"火仑”(lǒnɡ),因而这道菜这被称作"火仑底”。

佐料特色以猪前胛肉为主料,佐以小虾肉末。

工艺特色取猪前胛肉切剁成细小肉丁,加入少许虾肉末拌以山粉揉成面状,随便捏作小粒丸状入沸水中烫熟,捞起冷水漂过。
热锅油炒纳底加少许老红酒,复加高汤煮沸加入菜丝等(配料可根据自己口味),再打入蛋花。调味用胡椒粉及麻油等。装碗后撒少许油渣末尤妙。

风味特色纳底晶莹剔透十分好看,食之味香辣鲜美,口感软滑清爽。